銀耳蛋花粥

材料

用量

銀耳

半塊

去芯蓮子

5-8粒

（白粥）

3勺

雞蛋

1個

桂圓肉

5-8粒

冰糖

一小湯勺

1. 泡發銀耳。泡發銀耳可以先用加入熱水，再加入一點冷水，這樣銀耳可以快點泡好。

2. 泡發蓮子。蓮子是從藥材點裏買回來的幹蓮子，所以也要泡發，泡發的方法可以依照銀耳的泡發方法。

3. 將銀耳撕開。銀耳泡發好之後，去掉銀耳中間黃色的芯，儘量留住白色的部分，白色的部分含有的營養成分較多。將銀耳撕成小塊。在泡發和摘取芯的過程中，注意將銀耳裏的髒東西洗掉。

4. 選一個容量適中的砂鍋。放四分之三的水，將撕成小塊的銀耳平鋪在鍋裏，水量要沒過銀耳。

5. 大火將銀耳煮開。煮開後，加入3勺白粥和泡發的蓮子，（這裏的白粥是原來吃剩下的），將銀耳、蓮子與白粥攪勻，將火調至中火，煮3分鐘左右，再次煮開。

6. 調至小火，煮10分鐘左右。（最好時不時攪動一下。）等到湯汁有點濃郁，加入桂圓肉。

7. 等到桂圓肉煮發煮開了，打一個雞蛋，打入雞蛋後馬上攪動，讓雞蛋變成蛋花。然後加入冰糖，1分鐘後關火，餘温會讓冰糖全都融化。