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金魚戲蓮
鎖定
- 中文名
- 金魚戲蓮
- 分 類
- 湘菜
- 口 味
- 酸辣
- 主要食材
- 魷魚
金魚戲蓮菜品特色
金魚戲蓮做法
金魚戲蓮製作食材
精鹽;水髮香菇;味精;香菜;幹澱粉;青豆;蒜瓣;芝麻漬;
熟豬油
金魚戲蓮製作過程
1、將幹魷魚去須,鹼發好,漂洗乾淨,在正面的一邊剞上十字花刀,另一邊切0.3釐米粗的絲,不要切斷,再切成4釐米的片,即成金魚形,置於盤中,加精鹽0.5克、幹澱粉25克拌勻!將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇切成米粒丁;味精、幹澱粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2、雞蛋清攪勻,拌入蝦料子內。取小酒杯12個,逐個抹上熟豬油,將雞蛋清、蝦料子放入杯內,周圍鑲入5粒青豆,中間放一粒青豆,上籠蒸2分鐘,即成蓮蓬,入籠內保温。
3、炒鍋置旺火 ,放入熟豬油燒至八成熱,下魷魚氽一下,滑熘至剞刀處捲起撈出。鍋內留油50克,放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味,下入魷魚卷炒勻,倒入兑好的汁子,持鍋顛幾下,淋入芝麻油出鍋,用筷子夾起魚卷,頭朝一個方向擺在盤子的一邊,再將制好的蓮蓬取出,擺在盤子的一另一邊,周圍拼上香菜即成!
注意:魷魚捲過油,一氽即出,以剞處捲起為度,時間一長,老硬難嚼。
金魚戲蓮選材竅門
識別優質魷魚:優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。
金魚戲蓮營養價值
金魚戲蓮營養成分
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
金魚戲蓮食用功效
金魚戲蓮適用人羣
- 參考資料