金魚大蝦

菜譜名稱 金魚大蝦

所屬菜系 陝西菜

所屬類型 地方特色

大蝦300克 雞脯肉200克 蛋清20克 青豆20克 櫻桃10克

蝦治淨，脊背用刀片開，大頭修成半圓形，放葱、姜、鹽水醃漬10分鐘取出，撒上幹澱粉。

雞脯肉治淨，剁成泥，放碗內用清水化開。蛋清打成泡糊。青菜葉切絲。

蛋泡糊加雞泥、鹽、料酒攪勻，放葱、姜再打上勁成雞釀子，逐個抹在蝦肉上，呈圓形金魚身，用櫻桃片做魚眼，青豆做嘴，青菜葉斜切十字，間隔做魚鱗。

餘下的雞釀子，放塗過油的小碟內抹平，按青豆做蓮蓬狀。

金魚和蓮蓬一起上籠蒸7分鐘至熟取出，把蓮蓬放盤中心，金魚放周圍。

雞湯加料酒、鹽、胡椒粉燒開，勾薄芡澆在魚和蓮蓬上即可。