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金駿眉
（山茶科山茶屬的一種）
鎖定
金駿眉歷史發展
金駿眉創制年代
這款看似普通的茶葉，在不經意間撬動了一個偌大的江湖，整個紅茶內銷市場格局迅速改變。作為一款創新紅茶，金駿眉不僅打響了屬於中國人自己的高端紅茶品牌，更為市場提供了一種全新的紅茶消費理念，喝紅茶、愛紅茶的人逐漸多了起來。
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金駿眉名稱由來
説起金駿眉名稱的由來，創始人江元勳坦言：
“金”是指原料金貴，全村人跑遍整個茶園才挑出來這麼一點點頂級茶青；
“駿”是為了向各位茶師們致敬，因為參與研製這款茶的幾位大師——江駿生、江駿發等人名字中均有一個“駿”字；
金駿眉自然地理
金駿眉產地分佈
金駿眉，原料採摘於世界紅茶發源地、世界文化與自然雙遺產地、武夷山國家級重點自然保護區內方圓565平方公里的原生態高山茶樹茶芽，桐木村位於武夷山國家級自然保護區的核心地帶，桐木村以“茶”聞名於世，它是“世界紅茶的發源地”。
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金駿眉生長環境
桐木關地勢高峻，96.3%的森林覆蓋率， 其主要的產茶區平均海拔均在1200米左右，120天的年均霧日，11-18℃的年平均氣温，2000毫米左右的年均降水量，平均濕度為80%，4.5-5的土壤PH值，30-90釐米的土壤厚度。 屬於典型的亞熱帶季風氣候，這就是金駿眉生長的生態環境。
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金駿眉栽培管理
金駿眉栽培特性
金駿眉根系不發達，根部受傷後不易癒合，抗乾旱、抗寒能力差。其鬚根少，且橫向分佈多，縱向分佈不深。除草、翻耕太深太近易損傷其根系，造成死苗；定植時，土沒壓緊或定根水不足，或定植後遇上高温乾旱，不及時灌溉也會死苗。
金駿眉頂端優勢強，須及時打頂促分枝，長出更多新生芽葉，才能提高產量。
金駿眉花蕾多、結果多。大量花果會消耗養分，須及時摘除，否則芽葉生長慢、投產遲、產量低。
適應性較差。金駿眉對土壤要求較高，只有在粘壤質厚層土壤地，金駿眉才能生長良好。
金駿眉管理措施
覆蓋防旱護苗。新定植的茶苗，抗逆性較差，既怕幹又怕曬。可用稻草覆蓋全園，厚度5釐米；或用蘑菇土覆蓋，既可降低土面温度，保持土壤濕度，抑制雜草生長，又能增加土壤有機質，改善土壤理化性狀。同時做好水分管理，滿足茶樹對水分的需求。
及時補苗：金駿眉成活率較低，須做好查苗補苗工作，每穴留2株。
疏花疏果：當茶苗出現花蕾時，要及時摘除，減少養分消耗。
合理施肥：定植前施足底肥的，每年可再施4-5次肥，於每輪新芽萌發時施用，每次施複合肥5-10公斤、尿素3-5公斤，離根莖15釐米處挖溝或挖穴施下，並覆土。底肥不足的，應採取有機肥與化肥配合施用，於每年冬季結合淺耕施足基肥，畝施農家肥1000公斤。
中耕除草：金駿眉根系分佈較淺，為避免弄傷根系，可採用人工拔草，並把雜草覆蓋在茶苗邊，同時不能經常翻耕，可於每年冬季結合施基肥進行一次淺中耕除草。
整形修剪：採用打頂代剪定型，就是在茶苗定植前留莖20釐米高剪去上面部分。春茶長出來後，採去離土面25釐米以上的頂梢和較長的側梢，以後在各輪新梢萌發後，在原有基礎上提高5-8釐米進行打頂。全年樹冠約可提高20-25釐米。
病蟲防治：檢查茶園，發現病蟲害及時防治。選用生物農藥或高效低毒低殘留的農藥，嚴格控制用藥量，並嚴格遵守採收安全間隔期。
金駿眉品質特徵
從幹茶外形上看，此茶為全是芽尖。條索形、極細﹑微彎曲。紅褐色﹑亮潤。
從幹茶香氣上看，此茶香氣豐盈、協調，最突出的是桂圓香，即與龍眼乾果剛破殼時散發的香氣十分接近。還有蘭花香、薯(地瓜)香、蜜香、甜香等多種香氣香味。
頭泡茶湯色呈金黃色，略帶微紅，清澈﹑光亮；此後，隨着沖泡的次數增加，湯色先是加深，然後逐漸變淺，在五六泡後依然具有黃色。
頭泡湯的滋味呈現桂圓、甘、甜、醇等香味，但仍以桂圓香味最突出，茶湯嚥下後潤滑而沒有半點苦、澀味，香氣充盈，彷彿傾瀉而下，回味悠長；此後，隨着沖泡的次數增加，湯滋味漸次減弱，在五六泡後桂圓香味依然最突出。
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金駿眉加工工藝
金駿眉鮮葉原料
金駿眉是以武夷山國家級自然保護區內的高山荼樹單芽為原料，一年只在清明穀雨期間採一次春芽，且所採芽頭以淡綠色為上，淺黃色、紫色為中，墨綠色為次。芽頭要求新鮮勻淨，輕採輕放，避免擠壓，雨天不採。
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運輸過程要防止擠壓，避免造成原料的損傷、發熱、發紅，影響成品茶品質。
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金駿眉萎凋
武夷金駿眉以日光萎凋和室內增氧加温萎凋相結合的方式為主。
日光萎凋是在室外乾淨的場地上攤放青席，萎凋時將茶芽抖散在青席上，厚度以薄為好，一般不超過2釐米。視日光強度，每10~20分鐘翻拌一次，約翻2~3次，至芽頭萎軟，手握如綿，葉面失去光澤，梗折不斷，青氣減退、略帶清香時，移入室內繼續萎凋。
金駿眉芽頭肥壯，僅通過日光萎凋一般難以均勻。因此，移入室內，待水分重新分佈後，再利用增氧加温，進行繼續萎凋，至萎凋適度為止。室內增氧加温萎凋是用增氧機增氧、燃燒槐炭加温，使室內温度保持在25~35℃，濕度在60%~70% ，該方法調控温濕度操作簡便，芽頭萎凋均勻，萎凋葉質量較高，且安全、乾淨、衞生。
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金駿眉揉捻
金駿眉的揉捻主要分為初揉和復揉兩個步驟。初揉即把適度輕萎凋的芽頭移入揉捻機內進行揉捻。揉捻時先輕揉、慢揉，讓茶芽相互充分碰撞、摩擦，提高葉温，待茶芽十分柔軟後再緩慢加壓，揉至茶汁大量流出，欲滴未滴，茶芽呈小團狀，茶胚呈褐色並帶有甜香味為止。整個過程持續35~40分鐘，室內温度控制在22~26℃，相對濕度保持在95%左右。
初揉後解散結塊的茶芽，使其散發熱量、葉温降低，同時去除老葉及初揉過程中折斷的芽尖後進行復揉。復揉通常以手工方式進行，進一步揉緊茶條，形成理想的條索外形，以葉細胞破碎率達85%，茶汁大量流出，部分葉色呈微黃綠色為適度，揉捻結束後解塊待發酵。
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金駿眉發酵
發酵是形成金駿眉色、香、味品質特徵的關鍵工序，因此，温度、濕度和氧氣量的控制尤為重要。發酵場所必須保持空氣流通，室內氣温控制在24~25℃、相對濕度95%。金駿眉的發酵採用懸掛發酵法，將揉捻後的茶葉裝入竹筐內壓緊，發酵葉厚度以30~40釐米，葉温需保持在30℃，裝葉較多時可在中間挖洞以便氧氣充足，上蓋浸濕的厚布，懸掛在室內。金駿眉的發酵以適度偏輕為好，一般控制在8小時左右。
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金駿眉過紅鍋
“過紅鍋”是小種紅茶特有的技術，它具有去掉茶葉雜異味，形成焦糖香與花果香，使香氣更加爽快成熟，滋味更甘甜醇厚，湯色更明亮清澈，葉底色澤更均勻的作用。
金駿眉乾燥
文字和圖片相結合金駿眉乾燥採用傳統的烘籠烘焙，以槐炭為熱源加熱烘焙。一般在烘籠內會鋪墊一層江西鉛山的連四紙，發酵適度的茶葉均勻攤在連四紙上，攤放厚度1~2釐米，再在茶葉上蓋一層連四紙。
金駿眉烘焙也分為毛火和足火兩個工序。先毛火，温度一般為110 ℃，烘焙1.5小時，自然攤涼0.5小時後進行足火烘焙。金駿眉足火,採用高温短時的方法，温度為130℃左右，烘焙0.5小時，烘焙需要充分，含水率控制在3%~4% ，從而保證香氣清純、品質穩定。
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金駿眉主要品種
金駿眉屬於正山小種紅茶的分支，是一款創新型紅茶。
金駿眉沒有品種區分，有且只有一種，原料採摘於世界紅茶發源地、世界文化與自然雙遺產地、武夷山國家級重點自然保護區內方圓565平方公里的原生態高山茶樹茶芽，只以頭春茶芽為原料，只有這裏的原料才能製作出正宗的金駿眉。
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金駿眉價值功能
金駿眉茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
金駿眉所含有的少量咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
金駿眉茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。
金駿眉茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
金駿眉茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝。
金駿眉品茗指南
水温控制：由於金駿眉是選用茶芽的芽尖製作而成，部分説法是為了保護茶葉原有的品質特點，應選用較低温的水進行沖泡。而更主流的觀點認為任何茶葉都應選用高温的水沖泡。根據金駿眉的選料及製作工藝的特殊，應該採用90 度至沸騰温度的水沖泡。
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投茶方式：由於金駿眉選料質嫩，茶香醇厚馥郁，所以沖泡時宜選用中投法進行泡飲，即在杯中先注入少量的水(注水約1/10，沖泡容量以200毫升為例)，然後緩緩投入茶葉(金駿眉茶3-5克，根據個人口味濃淡掌握)，待茶葉在杯中慢慢舒展的時候可以細聞此時金駿眉所散發出的特殊的馥郁清香。
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金駿眉儲存方法
金駿眉注意事項
防温度不宜。茶葉中含有氨基酸類、糖類、多酶類、維生素、芳香物質等成分。温度能促使這些成分發生化學變化。温度相差攝氏10℃，化學變化速度相差3至5倍，據實驗，貯藏茶葉的最佳温度是攝氏0℃至5℃。
防濕度不宜。水分對茶葉品質也有影響。茶葉中含有水分越多，化學變化越快，茶葉的品質也越難保持，水分以5%為宜。
防氧化。氧是一種活潑的化學元素，它會促使茶葉化學成分發生氧化。因此,茶葉貯藏務必密封。
防光線。光線是一種能量,切不可忽視光對茶葉品質的影響。試驗表明,茶葉在透明的容器裏放置10天，維生素C就會減少10%至20% 。
金駿眉家庭常用保存方法
金駿眉等級選購
高檔金駿眉紅茶的特色：好的金駿眉紅茶茶芽含量高，小葉種紅茶條形細緊，大葉種紅茶肥壯緊實，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多，香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，高檔金駿眉紅茶沖泡後湯色紅豔，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱“金圈”。
中檔金駿眉紅茶的特點：次一點的金駿眉紅茶芽含量少，色澤烏黑稍有光澤，稍有金色毫毛，香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅尚亮，金圈欠黃亮。
- 參考資料
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- 收起
