金鍔

金鍔又稱金鍔餅，是日本傳統甜品，有着古老的歷史。據説古時以刀的形狀而製成。金鍔是薄薄的一層面漿裹着厚厚的紅豆餡，然後煎熟表皮的一樣日式甜品。原來的金鍔是圓形的，直到明治時代才演變成方形金鍔。金鍔(kintsuba)原來叫做銀鍔（gintsuba），因為外層用的是小麥粉，但是因為時代變遷，金慢慢地取代銀的地位，所以後來才改成金鍔。

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配方（6個）

[紅豆餡]

紅豆餡 250克

瓊脂粉 2克

水 100克

糖 15克

鹽 少許

[外皮]

糯米粉 2克

水 35克

糖 1/2大湯匙

蛋白 7克

低筋麪粉 25克

（1）紅豆餡做法。水和瓊脂粉攪拌均勻，用中火加熱直沸騰。

（2）在（1）里加入糖，鹽和紅豆餡，攪拌均勻。

（3）倒入方形模型裏，室温，待涼。

（4）外皮做法。糯米粉，水，糖和蛋白攪拌均勻，然後加入過篩後的麪粉，拌成漿，休息20分鐘。

（5）將做好的紅豆餡切成6份。

（6）加熱平底鍋，調整到小火，邊沾麪漿邊加熱表面（每面大約15秒），一面一面地加熱。