金华汤包是金华地区特色传统名点，素有"金华第一点"美誉 [1-2] [4] [8]。其核心工艺为使用猪肉皮汁与老母鸡汁熬制的高汤冻，搭配鲜肉笋丁作馅 [1] [3] [6]，经三次贴水贴面的"三软三硬"和面技法形成薄韧面皮，蒸制时笼底垫青松使成品清香宜人 [1] [4]。2004年获评金华名点，2005年升格为浙江名点 [1]，被誉为中国南方汤包界的佼佼者 [2] [5]。
- 主要原料
- 净瘦肉、精面粉
- 特 点
- 皮薄汤多、清香宜人
- 荣誉认证
- 金华名点（2004）、浙江名点（2005）
- 制作工艺
- 高汤冻馅料、青松垫底蒸制
- 食用方法
- "先开窗、后喝汤"
- 现 状
- 2025年市区南滨花园仍有供应
历史沿革
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据民间传说起源于元末明初朱元璋部驻扎金华时期樱重嚷，百姓用猪皮冻替代肉类制成汤包 [3] [5-6]。经五代洒放盼传承形成稳定工艺体系，2004年首次获得市级名点认证，次年升级汗府希采为省级名点 [3] [5]。2渗境戏捆拔023年仍保持'金华第一点'的行业地位 [4] [8]堡谅符笑踏匙体柜。
制作工艺
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面皮处理采用富强粉经三次贴水、三次贴面的"三软三硬"技法，通过烫面工艺达到手光、面光、盆光的"三光"标准 [1] [3] [5]。成品面皮薄如蝉翼且冷却后仍保有韧性，单个汤包需捏制23道褶皱 [1] [6]。
馅料熬制
- 高汤冻：猪皮与四至五年老母鸡同熬，传统工艺需文火慢炖48小时 [3] [5-6]
- 馅料配比：高汤冻与鲜肉末按1:1混合，佐以笋丁增鲜 [1]
- 现代改良：部分店铺取消酱油调味，缩小体积适应现代食量 [7]
蒸制流程严格遵循现包现蒸原则，包制需3分钟内完成，传统用青松垫底蒸7分钟 [3] [5]。2024年记载显示仍有店铺保持松针蒸制传统，部分改用化纤垫层 [1]。
风味特色
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成品具有"汁多鲜美、皮薄透光"特征 [3]，热蒸气使高汤冻化为鲜美汤汁，每只含汤量达15毫升 [7]。食用时需遵循"轻轻移、慢慢拿、先开窗、后喝汤"口诀，用汤匙承接汤汁避免烫伤 [5-6] [8]。
传承现状
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技艺传承面临困境，2025年市区仅南滨花园某饭店保留地道做法。2018年国际大酒店前厨师开设的汤包店高峰期需排队购买，吸引外地游客专程到访 [7]。传统老字号"吴师傅汤包"经品牌升级后仍在经营 [5]。
