金牛千張皮

相傳,在漢代淮南王劉安製作豆腐後不久,這裏就開始製作千張皮；到了宋代,此地商業日盛,油鹽柴米布匹生意興起,城鄉豆腐店增多,豆漿、豆花和豆果等品種花樣翻新,千張皮也就大宗製作起來。

——大家是不是感覺這金牛千張皮歷史很悠久，源遠流長啊！製作千張皮的主要原料是也行。

製作過程是：

先將黃豆製作成豆腐腦，再用竹具攪勻，用瓢澆進事先放在專用木架上約26釐米見方，10釐米高、內放有同樣大小布巾的木匣上，每澆1層就蓋1層棉布片，可澆至1米以上，然後再用木槓將略小於木匣的木頭壓進匣內，將水榨乾，再把布巾從匣內取出來，用水輕輕地一層層剝下來，每10張為1把，豆皮兩面的皮紋清晰可見，恰似一塊長方形的手帕。

食用時，可切成絲條狀煮鮮魚，味道鮮美，尤以鱖魚煮皮子聞名遠近；或切成三釐米寬的條，結成皮子跎燜紅燒肉。它的吃法多樣，能做出各種美味佳餚。

凡來黃石的遊客，除一飽口福外，總要帶把回家與親友分享。

金牛人外出探親訪友，也要帶些千張皮作為禮物。大冶、鄂州、成寧、陽新等地羣眾婚喪喜慶或節日,請客辦酒席離不開它。

席上第一道菜就端出千張皮,稱“皮子席”，在歷史上僅次於殷實之家辦的“海蔘”、“魚翅”席。

金牛千張皮不僅在當地享有盛名,而且在鄂東南,在稀水、黃岡、九江、武漢也受歡迎。南來北往的旅客,凡來到金牛,除一飽口福外,總忘不了帶幾把金牛皮子回家,或自食或贈親友分享。