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金牛千張皮
鎖定
- 中文名
- 金牛千張皮
- 分 類
- 豆製品
- 主要食材
- 黃豆和冬豆,,七月烏豆、泥豆
- 主要產地
- 大冶市金牛鎮
金牛千張皮來源
相傳,在漢代淮南王劉安製作豆腐後不久,這裏就開始製作千張皮;到了宋代,此地商業日盛,油鹽柴米布匹生意興起,城鄉豆腐店增多,豆漿、豆花和豆果等品種花樣翻新,千張皮也就大宗製作起來。
——大家是不是感覺這金牛千張皮歷史很悠久,源遠流長啊!製作千張皮的主要原料是也行。
金牛千張皮製作食用
製作過程是:
先將黃豆製作成豆腐腦,再用竹具攪勻,用瓢澆進事先放在專用木架上約26釐米見方,10釐米高、內放有同樣大小布巾的木匣上,每澆1層就蓋1層棉布片,可澆至1米以上,然後再用木槓將略小於木匣的木頭壓進匣內,將水榨乾,再把布巾從匣內取出來,用水輕輕地一層層剝下來,每10張為1把,豆皮兩面的皮紋清晰可見,恰似一塊長方形的手帕。
食用
食用時,可切成絲條狀煮鮮魚,味道鮮美,尤以鱖魚煮皮子聞名遠近;或切成三釐米寬的條,結成皮子跎燜紅燒肉。它的吃法多樣,能做出各種美味佳餚。
金牛千張皮饋贈親友
凡來黃石的遊客,除一飽口福外,總要帶把回家與親友分享。
金牛人外出探親訪友,也要帶些千張皮作為禮物。大冶、鄂州、成寧、陽新等地羣眾婚喪喜慶或節日,請客辦酒席離不開它。
席上第一道菜就端出千張皮,稱“皮子席”,在歷史上僅次於殷實之家辦的“海蔘”、“魚翅”席。
金牛千張皮不僅在當地享有盛名,而且在鄂東南,在稀水、黃岡、九江、武漢也受歡迎。南來北往的旅客,凡來到金牛,除一飽口福外,總忘不了帶幾把金牛皮子回家,或自食或贈親友分享。