金山時雨

金山時雨產於胡適先生故鄉———績溪縣上莊鎮，具有400年茶葉生產歷史，原名“金山茗霧”，因形似珍眉，細若“雨絲”而得現名。金山時雨是安徽績溪金山一帶的條形炒青綠茶，具有色澤綠潤，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，耐久沖泡等特點。“金山時雨”其名含意有二：其一指成茶外形似雨絲，採製於穀雨前後；其二，產於績溪縣金山村。金山茶園多數分佈在海拔500至900米山坡峽谷。茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，且含多類有機成分。“金山時雨”屬綠茶類的特級炒青，其採製要求比較高，採摘在穀雨前後，標準為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。製作均為傳統手工操作，大體分殺青、揉捻、烘乾三道工序，每公斤約為5000個茶頭，條索緊密細嫩，形如雨絲，勻齊純淨，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，且耐沖泡。 ^[3] 

金山時雨是在特定的自然生態環境條件下，選用當地地方羣體種茶樹新梢的芽、葉為原料，經“鮮葉攤放→殺青→揉捻→做坯→攤涼→做形→攤涼→足火→去碎末”的特定加工工藝製作而成，具有“形似髮髻緊結，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽”的品質特徵，極耐沖泡。

（1）外在感官特徵：屬綠茶珍品，條索緊細，微帶白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡。

（2）內在品質指標：金山時雨是綠茶中的極品。茶多酚和咖啡鹼含量適中分別為25%和3.5%以上，氨基酸含量為3.2%以上，還含有豐富的芳香物質和維生素A、B1、B2、C等。 ^[1] 

績溪位於安徽省東南，地理座標為東經118°20′—118°55′，北緯29°57′—30°20′之間。東與浙江省臨安縣交界，北與寧國縣、旌德縣相連，東西長59.5千米，南北寬42千米，國土總面積1126平方千米。 ^[1] 

績溪縣是含中山的低山丘陵山區，西部為黃山支脈，東部為西天目山脈，崇高峻嶺，重巒疊嶂，主要山峯皆在千米以上。境內大鄣、大會、大獒三山鼎立，從東北向西南、西北向東南傾斜。東部的清涼峯海拔1787.4米，是績溪最高峯；南端的江村環海拔125米，是績溪的最低谷，地勢相對高差達1662.4米。徽嶺山脈綿亙中部，分縣境為嶺南、嶺北兩部分。由於土壤有機質含量高，土壤pH值大多在5.8—6.5之間，非常適宜茶樹的生長。 ^[1] 

績溪縣境內河流交錯，溝谷縱橫，2千米以上的天然河流136條，總長831千米。主河道登源河55千米，揚之河、大源河各長40餘千米，三河流域面積582.5平方千米，佔全縣總面積的52.6%。此外，徽水、大鄣、卓溪等河皆長15千米以上。諸水皆外流，北流之水屬長江水系；南流之水屬錢塘江水系。績溪俗稱宣徽之脊，皆為源頭，無污染。縣境地表徑流10.3億立方米，人均年佔有量5656立方米，相當於安徽省的4.3倍，中國的2.2倍；耕地每公頃可供量為146900立方米，相當於全省的8.7倍，全國的5.6倍，縣境地勢高於四鄰，地表徑流96.9%流出境外。全縣水資源利用以地表水為主，主要用於農業灌溉、水產養殖、工業用水及居民生活用水。縣境內地下水總量約1.65億立方米，每年補給水量10—15萬立方米，長江流域約為8000萬立方米，地表泉水約百處，深山、隘谷、嶺徑路旁均有出露，水量小、四時不竭。 ^[1] 

績溪屬中亞熱帶季風氣候，境內多山，地勢較高。由於受地形的影響，與同緯度平原地區相比，氣温較低，降水較多，日照較少，風力較弱，且表現出垂直分異。春季氣温回升快，雨日多；秋季氣温下降快，雨日少。春、秋兩季短，為冬、夏過渡性季節。多年平均氣温15.9℃，最熱月七月平均氣温27.4℃，極端最高温度41.5℃，最冷月一月平均氣温3.4℃，極端最低氣温-13.2℃，≥10℃積温4979.4℃，年日照時數1926.4小時，無霜期240天。歷年平均降水量1519.3毫米，最多年2308.2毫米，最少年1001.8毫米。降水以鋒面雨、鋒面氣旋雨為主。 ^[1] 

績溪產茶可上溯於唐代，以高山綠茶品質特佳而著稱海內外。

清末“金山時雨”購價每擔銀200至300元（時大米每擔4至5元）。清邑人章廷炯《金山茗霧》詩謂“異草育地靈，香霧蒙崖野。村女摘春歸，就火焙檐下，三沸入芳瓷，縷絲猶篆寫”。嘉慶志中就有“……我績環境皆山，產茶之處甚多，登源大鄣鄉之大障茶、嶺北龍井鄉上金山黃柏山之雲霧茶，尤為珍品……”的描寫。

清道光三十年（1850年），績溪人創制“金山時雨”於滬，為汪裕泰號鎮號之寶。同治七年（1868年）定名，光緒二十年（1894年）汪裕泰號即以“金山時雨”茶入貢，是為貢茶。 ^[1] 

2010年，金山時雨茶葉總生產面積1800公頃，總產量850噸。 ^[1] 

2016年，金山時雨茶葉產量年增加160噸，增加產值3700萬元，帶動農户3600餘户，户均增收1600元。 ^[4] 

2010年05月25日，中華人民共和國農業部批准對“金山時雨”實施國家農產品地理標誌登記保護。 ^[2] 

2014年，績溪縣獲“全國綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地”稱號。 ^[5] 

績溪縣上莊鎮、長安鎮、揚溪鎮、金沙鎮、伏嶺鎮、家朋鄉、瀛洲鄉、荊州鄉等8個鄉鎮。地理座標為東經118°20′—118°55′，北緯29°57′—30°20′。 ^[2] 

（1）產地選擇與特殊內容規定：金山時雨茶基地主要位於上莊鎮、長安鎮、揚溪鎮、金沙鎮、伏嶺鎮、家朋鄉、瀛洲鄉、荊州鄉等8個鄉。產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術》（NY/T391—2000）的要求。

（2）品種選擇與特定要求：選用地方羣體種鮮葉，要求無紫芽葉、無劣變或異味，無非茶類夾雜物。

（3）生產過程管理：按NY/T2018的規定執行。尤其要注意以下環節：

金山時雨(5張)

①茶園肥培管理：茶園冬季增施有機肥，有機肥主要以經過腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主，施肥結合中耕鬆土和深耕鬆土時進行。

②病蟲害防治：以“預防為主，綜合防治”為原則。採用農業、物理、生物防治方法。一是可採用每50畝面積掛一盞頻振式殺蟲燈殺滅蛾類，降低害蟲危害指數；二是可根據害蟲種類，選用綠色食品許可使用的高效低毒無殘留農藥，也可用雷公藤、除蟲菊等經濟高效、無殘留的土農藥。三是秋季採用石硫合劑封園。農藥使用必須符合NY/T393—2000綠色食品農藥使用準則。

（4）產品收穫及產後處理的規定：一般在3月中旬開採。特級一芽一葉，一級一芽二葉初展和一芽二葉，二級一芽二葉，三級一芽二葉和一芽三葉初展。每批採下鮮葉要求大小、嫩度、勻度、淨度基本一致。按標準採用提手採，保持芽葉完整，無損傷。使用清潔衞生的通氣良好的竹籃、竹簍筐等用具裝放鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋等緊壓裝運。鮮葉運送應及時，避免日曬雨淋，防止燜熱、機械損傷和有毒、有害物質的污染。金山時雨茶工藝流程分為：鮮葉攤放→殺青→揉捻→毛坯（滾或烘）→攤涼→做形（鍋炒條理捲曲）→攤涼→足火→去碎末。

（5）生產記錄要求：符合安徽省綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地管理準則（KB34/T910.3—2009），附錄C綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地農户生產記錄要求。

（6）包裝標識相關規定

①分級：金山時雨茶按感官品質分為特級、一級、二級、三級。金山時雨茶每級設一個實物標準樣品，每三年換樣品一次。實物標準樣品的製備符合GB/T18795的規定。

②標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一農產品地理標誌（金山時雨茶名稱和公共標識圖案和標註形式）。

③貯藏、運輸：執行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056—2006）。 ^[1]