金壇封缸酒釀造技藝

金壇封缸酒釀造技藝主要流佈在金壇所轄行政區域及周邊地區，以域內的白塔、金城、建昌、指前等地為密集地。

據史志、舊文記載和印證，秦時每年農曆霜降至次年立春，金壇民間即有走村串巷者，使用專門的器具，經淘洗、蒸熟、淋淨，加入草藥為糖化發酵劑，發酵後製成“米酒”。人們在米酒內加入白酒，再次封缸發醇，名曰“封缸酒”。此後代代傳延，釀製技藝逐漸成熟。清光緒年間，金壇城北白塔萬德隆萬家油坊，兼營釀造封缸酒。民國年間，金壇城內開設的醬醋作坊和糟坊都兼營釀酒，其中尤以位於司馬坊的信孚糟坊和開設在北門的怡 盛糟坊較有名。新中國成立後公私合營，成立金壇酒廠釀製封缸酒。

金壇封缸酒屬黃酒系列，以金壇“標米”為主要原料，按照傳統秘方精心釀製而成。其釀製原料均取自本地而非所不能替代，具有突出的地域優勢。其酒色澤金碧自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養豐富。

1984年，金壇封缸酒曾獲國家輕工部酒類大賽銀盃獎。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節特等獎。黃金時期，金壇封缸酒年產銷量曾達到1000多噸，在上海、南京等大城市開設代銷點，僅上海的代銷點頂峯時就多達50個，仍然供不應求。金壇籍著名數學家華羅庚每當出國訪問和講學，必須攜帶家鄉封缸酒作饋贈禮品。1970年代，原柬埔寨西哈努克親王喜愛金壇封缸酒，一時成為佳話。新中國成立35週年時，中央軍委曾指令金壇特供2000瓶封缸酒，用於國慶招待會。

進入1990年代以後，由於可樂、果汁等無酒精飲料普及和啤酒、葡萄酒的崛起，金壇封缸酒市場受到很大沖擊，至2000年釀造業曾由巔峯跌落到了谷底，年產僅100多噸。同年，金壇釀酒廠改製為金壇豐登酒業有限公司，開始了復興之路。現國家級代表性傳承人王浩平會同民間釀酒技師，在傳承保留傳統釀造技藝的基礎上改良進化，使其更符合現代消費者的飲用要求。同時，開發了金壇封缸酒釀造專用的標糯米原料基地。通過一系列努力，使一度沉寂的金壇封缸酒釀造技藝重現生機，得以傳承光大。 ^[1]