金不換酒釀造技藝

金不換酒是濃香型白酒突出的代表，主要採用優質高粱為原料，清蒸稻殼為輔料，用小麥、大麥、豌豆制曲，以古泉水，續糟配料，混蒸混燒，酒品具有清澈透明、窖香濃郁、綿甜淨爽、回味悠長的獨特風格。

在釀造工藝上，金不換酒使用菊花心伏曲發酵，貯存期六個月以上，使用時將中温曲、高温曲、中高温曲分別按不同比例在不同輪次中進行使用。釀造採用每年生產四個輪次，業界三輪發酵週期各為兩個月，第四輪發酵週期為六個月。 ^[1] 

在生產工藝上，金不換酒採用兩高兩低（入池澱粉高、入池酸度高、入池水份低、入池温度低），兩清一控（清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）和獨特的回酒發酵，出窖時分層出醅、分渣堆放，用特殊的鍋甑蒸餾，採取小火餾酒，量質摘酒，將摘出的窖香、醇香、醇甜三個類型的酒分別入陶壇原釀貯存。貯存到期後，由專家嘗評分析、勾兑調味進行原度貯存，而後包裝出廠，從原料投入到產品出廠不少於六年。 ^[1]