野鴨脯

淨野鴨脯..1000克.

葱......10克

香菜....200克

姜......5克

精鹽.....15克

花椒粒....3克

花椒鹽....15克

甜麪醬....50克

醬油.....15克

葱白段...l00克

紹酒.....20克

花生油...2000克

五香粉....10克

（約耗　l00克）

白糖.....10克

1.鴨入盆，加鹽、醬油、紹灑、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，醃漬入味，上籠蒸3小時，至骨酥肉爛出籠，揀去葱姜、花椒粒。

2.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油，切成長5釐米。寬1釐米的一字條，碼在盤中。將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍，跟甜麪醬、葱白段。椒鹽碟上桌。

野鴨脯先用調料醃漬入味，約需3小時左右。

1.野鴨，有赤頸鴨、綠頭鴨、麻鴨、黃鴨4類。野鴨肉質堅實，味道鮮美。每年深秋由北方遷到南貴高原湖泊越冬，此時最為肥壯，羣棲於水中，是難得的野味。

2.香酥野鴨，以蒸、炸成菜，酥香細嫩，滋味醇厚。