野雞羹

入五味如常法，作一羹。食之。

野雞羹亦稱天下第一羹。此菜出自烹飪始祖彭祖之手，距今已有四千多年的歷史。彭祖為帝堯制此羹，開闢了中國烹飪之道，對後世產生了深遠影響。屈原《楚辭.天問》詩句：“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多，夫何失長”。首次將雉羹載入史冊。據《扈從賜遊記》記載，清朝皇帝每年“秋獮大典”都要在澹伯城殿特賜王公大臣“野雞羹”。據《大彭烹事錄》記載，雉羹被中國曆代皇帝視為珍品。

野雞雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。