野蒜

因可類似韭菜一樣食用，故亦名“洋韭” ^[5]  。

野蒜(4張)

野蒜是葱科葱屬多年生草本植物。鱗莖肥厚呈球形，粗0.7-1.5 (-2) 釐米，具白色膜質葉鞘，基部常具小鱗莖（因其易脱落故在標本上不常見）；鱗莖外皮帶黑色，紙質或膜質，不破裂，但在標本上多因脱落而僅存白色的內皮。葉3-5枚，半圓柱狀，或因背部縱稜發達而為三稜狀半圓柱形，中央稍空，上面具溝槽，比花葶短。花莖由葉叢中抽出，單一且直立，平滑無毛。花葶圓柱狀，高30-70釐米，1/4-1/3被葉鞘；總苞2 裂，比花序短；傘形花序半球狀至球狀，具多而密集的花，花被粉紅色，或間具珠芽或有時全為珠芽；小花梗近等長，比花被片長3-5倍，基部具小苞片；珠芽暗紫色，基部亦具小苞片；花淡紫色或淡紅色；花被片矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，基部稍結合，先端鈍或鋭尖，背脊紫紅色，長4-5.5 毫米，寬1.2-2毫米，內輪的常較狹；花絲等長，比花被片稍長直到比其長1/3，在基部合、生並與花被片貼生，分離部分的基部呈狹三角形擴大，向上收狹成錐形，內輪的基部約為外輪基部寬的1.5倍；子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。果為蒴果；花期一般5-7月；果期7-9月。 ^[4-5] 

野蒜在中國除新疆、青海外各省區均有分佈，朝鮮和日本也有分佈。 ^[6]  生於海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷、草地、草甸、水塘或河邊沙石地上，極少數地區（雲南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。 ^{[1]  [5]} 

野蒜性喜高温，對土壤要求不嚴，耐貧。 ^{[5]  [6]} 

一般以鱗莖繁殖作為主要繁殖方法。 ^[6] 

用當年的種子育苗移栽。一般在8月份育苗，先將種子在50℃水中泡4 h後，放在20℃下催芽，當50%萌動後則可播種。播種量75 kg/hm2，播後覆土並且保温(20℃)促出苗，出苗期要覆稻草，澆小水，可以提高出苗率。 ^[2] 

越冬前幼苗應長3~4片葉，苗高20~25 cm，假莖粗0.6 cm，苗齡90 d左右，一般在10月中旬可將壯苗假植貯藏越冬，即在封凍前將秧苗挖出捆把，假植在20 cm深厚的土溝中，然後隨天氣漸冷而增加蓋土，直到早春土壤解凍後開始定植。 ^[2] 

早春土壤解凍後，4月份施肥整地做畦，選根系小，葉直立的秧苗，按18 cm×1 cm的株行距試栽，每公頃45萬株左右，深度以剛剛埋上小鱗莖，澆水不倒不漂秧為度。定植緩苗後要輕澆水，勤中耕以促耕生長，生長旺盛期則加大供水量。 ^[2] 

培土是奪取野蒜優質高產高效的一項關鍵性技術措施，尤其是新發展的產區，更應強調後期培土。在野蒜生長中後期，地下鱗莖膨大迅速，如果暴露於表土，接觸到空氣，在陽光的照射下，暴露部分容易變綠，農户稱為“綠籽”，“綠籽”食味差，直接影響到產品的商品性和經濟效益。培土一般在小滿前後進行，連續2~3次，把根莖部裸露的鱗莖全部深蓋。 ^[2] 

在夏末秋初，當鱗莖基部有2~3葉枯黃，假莖失水變軟倒伏，鱗莖外層鱗片革質化時則可收穫。收前一週停水，有利儲運。 ^[2] 

野蒜的病蟲害發生比較輕，但隨着連作年限的增加而逐年加重，已成為野蒜老產區的關鍵性問題。在生產實踐中對病蟲害防治主要採取綜合防治措施:

選擇無病區的健壯野蒜鱗莖作種子。

輪作，對連續種植2~3年的土壤進行輪作換茬。

開溝排水，降低田間濕度，特別是防止土壤的內滯水。

重視科學配方施肥，改變農户重氮肥輕磷鉀肥，增加鉀肥的施用量。

藥劑防治，野蒜的蟲害以薊馬為主，可用10%吡蟲啉或25%菜喜進行防治;病害以霜黴病和炭疽病為主，霜黴病可用60%滅克錳鋅防治，炭疽病可用25%使百克乳油或80%炭疽福美防治。 ^[2] 

野蒜根為白色，可做藥用，名薤白。其味辛、苦，性温、滑，無毒。主要用於治療胸痹心痛，赤白痢疾等症，並有降毒驅蟲，防黴保鮮的作用，對心臟血管的健康很有幫助。 ^[5] 

野蒜既可以蘸醬生食、鹽漬鹹菜、熗拌、做湯、調味， 又可做麪食菜餡。 ^[6] 

人們所食用的多以採挖野生的野蒜為主。隨着季節不同， 市場批發價為10~20元/kg， 但貨源極少， 人工栽培具有良好的發展前景。 ^[3]