重慶口水雞

"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。

口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

1 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把葱姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2 煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3 葱薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入葱薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將葱薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）

4 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

5 將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果沒有，不加也行。

1. 選用土公雞腿一隻，洗淨。

2. 水燒開後，放入雞腿，煮7分鐘。

3. 撈出後，去骨，放涼。

4. 切成小塊，放入盤中。

5. 老薑、大蒜洗淨，搗碎。將所有調料放入調味碗中拌勻。

6. 小葱洗淨，切成葱花。將調料倒入雞肉上，撒上葱花，拌勻即可食用。

1、土雞半隻洗淨備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗淨切小粒，花生芝麻烤香備用。

2、水燒開後投入幾片生薑，一顆紅葱頭拍破也一併放入，然後把半隻雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可）關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。

3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。

4、冰雞的時間就來準備調料，把適量的生薑和蒜剁成末放入碗裏，再加入一個切碎的紅葱頭（沒有就用小葱），加入適量的油辣子，花椒粉，鹽，味精，白砂糖，醬油，芝麻油等拌勻

5、盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上

6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。 ^[1] 

1.三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裏，加生薑、葱、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火

2.蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑

3.鍋裏放入少量油，三成油温的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋裏炒，炒幹水份變得乾爽後撈出放涼

4.剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高温的碗裏，加入適量豆豉

5.鍋裏燒熱油，油温先燒到冒煙時關火，降温至8成熱時，把油倒在辣椒末裏浸泡

6.姜、蒜用搗蒜器搗成泥，葱切成葱花

7.姜蒜泥放碗裏，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣

8.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裏，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)

9.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裏，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上葱花即可 ^[2] 

增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力

高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食

雞肉---菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

雞肉---鯉魚相剋：性味不反但功能相乘。雞肉---芥末相剋：兩者共食，恐助火熱，無益於健康。

雞肉---菊花相剋：同食會中毒。

雞肉---狗腎相剋：會引起痢疾。

蜂蜜不可與萵苣同食。與葱同食至瀉。

菠菜不宜與豆腐同食。

補益五臟，治脾胃虛弱。雞蛋蛋白外塗解熱毒紅腫，生服解胡蔓草毒。蛋黃治心悸怔忡，蛋黃油生肌長肉。雞蛋殼壯骨制胃酸。喜蛋(孵化成雞胚的蛋)補虛損、治眩暈。雞肝明目治夜盲。

苦膽治百日咳。雞肫皮助消化。雄雞冠調經。雞血治出血和喘咳。 ^[2]