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釋家菜
鎖定
釋家菜出自元末明初,五省通衢的
徐州出現了繁榮景象,佛教興盛,寺廟眾多,街頭出現了由寺院僧人開辦的素菜館。素菜館製作的釋家菜純以素為料,做法講究,形成了與官邸風味、民間風味迥然不同的釋家風味。天花宴、菊花宴、
素八珍3種宴席較為知名。
- 中文名
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釋家菜
- 出 自
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元末明初
- 材 料
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純以素為料
- 特 點
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釋家風味
“天花宴”取意於六朝高僧金陵説法“
天花亂墜”的佛門佳話。先上一個大型冷拼盤居中,象徵天上尊者如來;周圍再上十個冷盤,象徵十大護法金剛;接着陸續上六大件,四小碗,四個座菜,最後的是“一品鍋,總計為26道菜,隨一品鍋上的飯食叫做“
羅漢飯“。
“菊花宴”為元代禪宗高僧創作。先上八個冷盤,再上八個大件:金缽紅蓮、落霞飛鶩、
孔雀開屏、蜜餞菩提、糖醋金針、爆
檀香球等。最後上八個小碗,共24道菜。每一組菜都是八道,其意在於總結出人生的八個方面“苦樂成敗稱譏榮辱”。最後一道菜是
菊花火鍋。
釋家菜
“
素八珍”則是在研究和繼承宋代的蔬食養生經驗的基礎上加以改進所創制。主要有炒碎
豆腐、冬瓜燕菜、糖醋響、香元四寶、炸萬年青、
口蘑鍋巴、烹瓤椒子等菜。