釀鯽魚

鮮鯽魚2條(約500克)，豬腿肉75克，筍片20克，料酒20克，葱2條，姜5片，生粉、香油、醬油、白糖各適量。

製作：

①將鯽魚剖開，去內臟，黑衣洗淨。葱洗淨切末。姜切茸。

②將腿肉剁成肉泥，加入10克料酒和鹽拌勻，分別從魚背塞入魚身，留40%在魚身外。

③燒熱鍋，下油，將釀好的鯽魚放入煎至兩面金黃，加料酒、加蓋略燜，再放入醬油、白糖、筍片、葱末、姜茸和適量的湯煮滾後，用小火煨15分鐘。待魚、肉都燒熟後改用大火，用生粉水勾芡，淋上香油即可。