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釀金錢髮菜
鎖定
- 中文名
- 釀金錢髮菜
- 分 類
- 陝菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 雞釀子、幹髮菜、雞蛋
釀金錢髮菜菜品歷史
唐代京城長安有位名叫王元寶的商人，走絲綢古道去西域途中貨物被搶光，幸有髮菜充飢，走出了沙漠，多年後成了富豪。加之“髮菜”與“發財”同音，許多商人以為王元寶是吃了髮菜才發財致富的，致使髮菜身價百倍。就有長安城廚師特意將髮菜釀製成金錢形狀菜餚，稱為“釀金錢髮菜”，寓意“發財致富”，作為宴席上的珍奇佳餚，而世代流傳。
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釀金錢髮菜製作方法
釀金錢髮菜食材準備
釀金錢髮菜做法步驟
1.蛋黃加水和澱粉蒸5分鐘，切成蛋黃條；髮菜洗淨瀝乾，雞脯肉斬細茸成釀子，加蛋清、鹽、生粉、雞精、雞汁拌勻；春筍洗淨切成片，菠菜洗淨切成段；
2.攤蛋皮，放入雞茸、髮菜餡、蛋黃條，捲起蒸熟後切成圓片，碼放在湯碗裏；
釀金錢髮菜菜品特色
釀金錢髮菜髮菜相關
“髮菜”，又名頭髮菜、毛毛菜、地毛、龍鬚菜、仙菜等，多產於我國西北部地區，國外也有分佈。因其黑綠色，細長絲狀，極像女性的秀髮而得名。由於髮菜多生長在荒漠灘上或山溝溪澗之中，生長緩慢，產量很低，採之不易，不能滿足需求，故有“黑色金子”“戈壁之珍”的美稱，是宴席上的珍奇佳餚，現多有人工栽培。
清代李笠翁在《閒情偶寄》中記述：一次，李笠翁率戲班來到陝西某地，臨歸時，發現他住所的炕上放着一卷亂糟糟的頭髮，最初疑是婢女梳頭時脱落的頭髮。可是，婢女告訴他：這不是頭髮，而是當地官人贈送給他的貴重禮品“頭髮菜”。李笠翁感到很奇怪，詢問了做法和吃法後，便把頭髮菜帶了回去。後來李笠翁取出烹好饗[xiǎng]客時，眾皆大奇，謂“珍饈中所未見也”。
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- 參考資料
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- 1. 【陝菜味道】釀金錢髮菜 - 西部網（陝西新聞網） ．西部網[引用日期2021-06-02]
