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醬鴨舌
鎖定
- 中文名
- 醬鴨舌
- 性 質
- 傳統名吃
- 特 點
- 醬香濃郁,甜鹹嫩脆
- 主要原料
- 鴨舌20只。
醬鴨舌製作方法
醬鴨舌做法一
原料:鴨舌20只。
調料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黃酒5克,葱、姜各5克。
步驟:
1.大葱切成段,老薑切片,大蒜拍破,鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
2.煮鍋中加入足量的水,放入淘洗過的鴨舌,大火燒開後煮5分鐘,看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出,裝入盆中,用水反覆搓洗乾淨。
3.將剛才煮鴨舌的水倒掉,鍋中重新注入足量的水,大火燒開後,放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很乾淨了。
4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽,再加入葱段、薑片、大蒜,醃製5小時。
5.將醃製好的鴨舌風乾,可以在太陽下曬兩天曬乾,也可放在陰涼通風處陰乾。
6.中火加熱鍋中的油至6成熱,下入葱薑蒜煸香,放入風乾的鴨舌,加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌),大火燒開,調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
醬鴨舌做法二
1、備好生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至温熱。
3、湯鍋加水燒至温熱。
4、備好紅酒、細鹽、蜂蜜、醬油,將這些調料調成醬汁。
5、再加入茴香及桂皮。
6、將醬油及茴香桂皮下鍋,再加入適量清水,以剛滿過鴨舌底部為準。
醬鴨舌做法三
主料:鴨舌250g。
輔料:料酒、老抽、糖、葱、桂皮、大料、姜各適量。
步驟:
1.準備的材料。
2.鴨舌洗淨放入開水鍋中焯一下撈出,撕去白膜。
3.鍋中放入葱姜、大料、鴨舌大火燒開。
4.淋入料酒。
5.加入老抽。
6.加入白糖。
7.大火燒開轉小火燒至20分鐘,開大火收汁即可。
小貼士:製作鴨舌時要放入開水鍋中焯一下撕去白膜。
醬鴨舌購買須知
選購醬滷肉製品食品時,要在正規的超市、商店購買知名大型企業的產品,應注意以下五點:
一、產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。
二、購買醬滷肉類食品時要選擇色澤純正的產品。色澤過於鮮豔的醬滷肉類食品,除添加了輔料外,有可能添加了食用色素。
三、最好選購近期生產的醬滷肉類食品,醬滷肉類食品雖有一定的保質期,但醬滷肉類食品是很容易氧化變質的產品,產品越新鮮口味越好。
四、應注意選購帶包裝的肉類食品,因為包裝完好的產品可避免流通過程中的二次污染。
- 參考資料
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- 1. 酒醬鴨舌 .美食傑[引用日期2014-07-08]
- 2. 醬滷肉製品選購“五注意” .食品安全快速檢測網[引用日期2014-07-08]