醬香腐乾

白皮豆腐乾切筷子條，入六-七成菜油鍋炸至浮面，色呈淺棕紅時撈起。鍋內留油少許，低油温炒甜 醬出香味，放葱段炒香，加鮮湯、豆腐乾、精鹽、白糖收至入味，待鍋內湯汁收干時，加味精、香油，收至汁幹亮油，起鍋晾涼裝盤即成。特點：色澤棕紅，醬香濃郁，為筵席冷菜素碟，佐飯下酒均佳。操作要領：豆腐乾不宜久炸，炒甜醬時，油温、火候要控制好。