醬醃肉

豬腿肉500克，醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，葱白1根，白糖5克。

(1)鮮姜洗淨，切成薄片。

(2)將豬腿肉洗淨，瀝乾水，切成3釐米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮薑片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質乾硬，肉色發紅。

(3)將大葱洗淨，縱向剖開，再切成6釐米長的段，待用。

(4)將吹乾的醬油肉放在盆內，上面放葱段、鮮薑片，加入科酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內即可食用。