醬蹄

材料

用量

蹄膀1個

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生抽100ml

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老抽2茶匙

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醋1

茶匙

米酒2

茶匙

八角1個

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蒜瓣2個

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冰糖

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1. 選中型蹄膀1 個，冷水入鍋，水開後續煮5分鐘，將血沫撇淨，撈出蹄膀；鍋內的水濾去雜質待用

2. 起油鍋爆香葱和薑片，加入生抽100ml、老抽2茶匙、醋1 茶匙、米酒2 茶匙、八角1個、蒜瓣2個、冰糖適量及煮蹄膀的水（淹沒蹄膀），將蹄膀放入，大火煮開後轉小火燉1.5～2個小時，熄火前開大火，將湯汁收至濃稠出鍋

3. 蹄膀自然冷卻後剔除骨頭，用保鮮膜（袋）包起來放入冰箱冷藏，幾個小時後取出切片裝盤即可