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醬蘿蔔老鴨湯
鎖定
- 中文名
- 醬蘿蔔老鴨湯
- 主要原料
- 永新醬蘿蔔，老鴨
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食用功效
- 清熱去火，消暑止渴，生津利尿
醬蘿蔔老鴨湯做法一
醬蘿蔔老鴨湯原料
三年以上的老鴨1只
正宗的永新醬蘿蔔100克
拍散的老薑一塊
醬蘿蔔老鴨湯準備
1、老鴨殺好洗淨後斬成鴨塊。
2、醬蘿蔔不需要做太多的處理，直接取出來切成小塊或厚片都可以。
醬蘿蔔老鴨湯做法
將鴨塊和醬蘿蔔放入瓦煲或砂鍋，加適量清水和拍散的老薑塊，燒開後改用微火煲制3～4小時即可。
醬蘿蔔老鴨湯做法二
醬蘿蔔老鴨湯原料
老鴨、醬蘿蔔、老薑塊、花椒、料酒、葱花各適量
醬蘿蔔老鴨湯準備
老鴨洗淨剁塊，醬蘿蔔切厚塊，老薑塊拍一下
醬蘿蔔老鴨湯做法步驟
1、將老鴨塊直接放入不加油的炒鍋裏，將鴨塊的水汽基本炒幹後，倒入砂鍋或燉鍋裏。
2、加清水沒過老鴨塊，下入醬蘿蔔、老薑、花椒和料酒，大火燒開後打盡上面的浮沫。
3、改用小火煨制3小時左右，此時就會濃香撲鼻了，撒一把葱花提鮮即成。
醬蘿蔔老鴨湯湯品功效
醬蘿蔔老鴨湯有清熱去火、消燥止渴、生津利尿和滋陰養顏的功效，尤其是其消燥去火的功效更為明顯，是非常適合秋燥時食用的養生保健湯，也適合體內有熱或經常上火的人食用。
醬蘿蔔老鴨湯注意事項
1、煲制此湯需選用三年以上的老鴨，尤以三年以上的老水鴨為佳。
2、殺鴨子的時候儘量放盡鴨血，將鴨皮上的殘毛拔除乾淨，切掉鴨屁股，最好再去除鴨子的脊骨，這些都是減輕鴨肉腥燥之味的關鍵操作。
3、醬蘿蔔是這道菜的關鍵調味料，不需要再加鹽或其它的調味料了，僅用醬蘿蔔調味就完全足夠了，喝起來甘甜鮮美且有濃郁的鴨肉香味。
4、正宗的永新醬蘿蔔和我們常説的醬蘿蔔完全不同，千萬不能用普通的醬蘿蔔來代替。另外，醬蘿蔔不需要清洗，直接使用更能保留醬蘿蔔的原味。
5、做這道湯最好是選用瓦罐或沙鍋，小火煨制的時間越久，湯的味道越是鮮醇濃厚，鴨肉也越酥透。如果時間緊張也可以改用高壓鍋，大約壓制1小時左右就可以出鍋了。
- 參考資料
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- 1. 醬蘿蔔老鴨湯 ．吉安政府網[引用日期2014-12-17]
