醬脊骨

豬脊骨。

1、將大塊豬脊骨略洗（我用了5kg）， 放入大盆中沖水1小時去腥；

2、過後放入大鍋中加水淹沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），葱數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），紹興酒，老抽，醬油，白糖，豉汁適量；

3、大火燒開後撈淨浮末，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時；

4、加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。