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醬羊肉
鎖定
醬羊肉是一道特色家常菜,原材料為羊肉、白蘿蔔、小紅棗、幹黃醬等,口味鹹香,色澤醬黃,肉香撲鼻,瘦不塞牙,肥而不膩。
- 中文名
- 醬羊肉
- 外文名
- Lamb sauce
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 鹹香
- 主要食材
- 羊肉
- 輔 料
- 料酒,桂皮,丁香,紅棗等
醬羊肉美食原料
醬羊肉美食做法
2、將撈出的羊肉切成大塊,交叉放在鍋內。鍋架火上,放水沒過羊肉,再下入黃醬,鹽,旺火燒開,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小紅棗等調配料,改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中,湯麪始終保持微沸,即水温在90-95℃之間,要有專人看鍋和翻鍋,防止糊底。煮至羊肉酥爛,出鍋,晾涼,切塊切片;裝入盤內,即可食用。
醬羊肉一品醬羊肉
主料:帶皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤。
配料:羊肉油2 整張(約重3000 克)、紅棗500 克。
調料:薑末250 克、姜塊1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香(用紗布包好)15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250 克。
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做法具體如下:
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊(每塊重約250克);
2、取大鍋一隻,置旺火上,放進羊肉,舀入清水浸沒,煮沸撇淨浮沫,將羊肉撈起,湯汁另入容器待用;
3、再將羊肉放入大鍋裏,加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香,倒入湯汁,用剷刀攪拌幾下,使其着色,調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平,蓋上羊網油,然後放上竹箅子,用缽頭盛水壓實,加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後,利用微火燜2小時,啓蓋後撇去湯麪浮沫,揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前,逐層取肉,拆去羊肉的小骨裝盤,澆上原湯汁,並按食者所好,撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。
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- 參考資料
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- 1. 張一品醬羊肉 .美食天下[引用日期2014-09-11]