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醬板魚

醬板魚是近年來湖南地區新興美食。其通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、酥等特點。具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、温胃進食、補中生氣之功效。

醬板魚生產製作

真正商家制作的醬板魚過程為商業機密，不予外漏，這裏介紹一下家常的。

主料：鯉魚750克

輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克

調料：味精1克,黃酒15克,甜麪醬50克,醬油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,鹽4克

醬炙魚的特色：

色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。

醬炙魚的做法：

1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；

2. 初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；

3. 雞蛋清、濕澱粉放碗內調勻；

4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；

5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；

6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入葱花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麪醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；

7. 待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。

醬炙魚的製作要訣：

1. 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；

2. 也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗淨抹乾，添油少許，甜麪醬用水和好下鍋，並將餘汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，麪醬清香，色澤光亮，可以效法；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

健康提示

甜麪醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分。《本草綱目》稱，麪醬可除熱、解毒、止煩悶。

開袋即食，也可微波爐加熱一下。切忌再進行深加工，那樣會失去醬板魚的本味。另外，如有不能吃辣的朋友，可先吃甜食或飲料，有助於緩解辣味。

醬板魚

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