醋熘桂魚

: 桂魚一條（一斤左右）；白糖一兩五錢；醋八錢；葱絲一錢；精鹽二分；薑絲一錢；濕澱粉一兩；紅椒絲二錢；食油一斤五兩（約耗一兩五錢）；醬油五錢

: 1.將桂魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨瀝乾，在魚峯兩側劃幾道斜刀花，撒上精鹽，用黃酒抹勻，醃漬一會，再塗上一層濕澱粉。

2.鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，拎着魚尾，抖開刀花，下油鍋炸至八成熟撈起。待油温回升至八成熱時，再將魚下鍋，復炸至酥透，撈放盤內。

3.原鍋留餘油少許，下紅椒絲、葱絲、薑絲，略煸後加入醬油、白糖、醋和水二兩，燒開後用濕澱粉調稀勾芡，澆在魚身上即成。

特點: 此菜魚身上青、紅、黃三色悦目，入口酥香，滋味酸甜。