醋烹綠豆芽

菜系及功能：家常菜譜

醋烹綠豆芽原料：綠豆芽500克，青辣椒10克，豆油40克，精鹽3克，葱薑末3克，醋5克，白糖3克。

醋烹綠豆芽的做法：

①將綠豆芽擇去根及爛芽，洗淨。青椒去蒂及籽，切成細絲。

②炒鍋上旺火，舀入豆油燒至七成熱，放入葱薑末、青椒絲煸炒出香味，再放入豆芽快速煸炒至斷生，加入精鹽、白糖拌勻，淋入醋，最後起鍋裝盤即成。

提示：要用旺火快速煸炒，以保持其脆嫩。炒菜中加入適量的醋，能夠減少維生素C的損失，並可去除豆腥味。