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醋溜鯉魚

鯉魚1條霞1250克。葱花15克，蒜浞15克，薑末1 5克。花生油20∞克，料酒10克，醬油50克．鹽10克，白糖13克，醋5J克，香油25克，味精15克，幹澱粉30克，水澱粉50克。

醋溜鯉魚做法

1．將整理好的鯽角洗乾淨，放在砧板上。兩面剞成提刀瓦塊．深到魚骨，用刀把魚頭重拍一下，使之發鬆好炸，加18鹽、酒醃一=。千澱粉用水調成糊狀，在魚身倆側抹勻。用手將魚身花紋理出。

2．炒鍋燒熱加油2000克，燒至七成熱，一手抓住魚頭，一手托住魚尾，下進油鍋內，炸至

五、六成熟時，把魚撈起。用竹筷在龜脊背厚處扎幾個跟，待油稍熱後，繼續把魚放八油鍋炸1次撈出。油繼續加熱到冒煙時，再把魚放入炸，直到油不見翻泡，魚浮起時撈出裝入魚盤裏。

3．在二次炸魚時，另取一炒鍋，加入沸油100克，下葱、姜、蒜炒一下，接着下料酒、白糖、鹽、清水、味精燒開，用水澱粉勾芡，再放醋攪勻。即Ⅱ成滷汁。

4．在炸魚和滷汁製成的同時，另取鍋燒熱倒入沸油1 ou克，隨即將滷汁倒入，用手勺不停地推動，利用沸油把滷汁川成活汁，迅速澆在魚身上即可。

外焦裏嫩，香脆酸甜，有色有聲。^[1]

參考資料

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