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醉翁魚
鎖定
醉翁魚是歐陽修故里永豐縣十分平常的家常菜,歐陽修號醉翁,而此菜用酒煎故名,醉翁魚口感香先細嫩。
- 中文名
- 醉翁魚
- 分 類
- 贛菜,廬陵菜
- 口 味
- 香鮮細嫩
- 主要食材
- 魚,幹辣椒段
醉翁魚材料
鱅魚,幹辣椒,蒜,醬油,水酒
醉翁魚製作方法
一、將鱅魚身切成塊,加入鹽和水酒抓勻醃製半天(鱅魚頭往往是用來黃炆做別的菜),幹辣椒切段,蒜切碎
二、鍋乾燒起煙,轉小火下冷油,乘油冷一塊塊下入魚塊,不用撥動魚塊
三、一直等煎好了一面,輕撥可以動就翻面,下蒜和幹辣椒段
四、等幹辣椒段變色出糊辣香味就淋入點醬油,緊接着大火圍一圈水酒
五、稍微燒一下,酒沒了就起鍋
醉翁魚別的做法
醃製魚塊的時候加辣椒粉,這樣就不用辣椒段了
醉翁魚注意事項
幹辣椒段一定要燒變色發出糊辣香味
油和水酒不要太多就可以
煎魚不要頻繁撥動,容易碎