醃醬瓜

醃醬瓜有三道工序。第一是做豆瓣醬。取五六斤麪粉和成麪糰，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠裏蒸熟。接着把熟麪糰搓細，切成一個個小方塊，把它們放在小匾裏，上面蓋上麥稈，讓它們發酵。約過半個月後，小麪糰四周長出了黴菌，變成了醬黃。把醬黃放在外面曬一二天，然後把它們放在淡鹽水（水要開水，一斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽）的醬缸中，把醬缸放在太陽下曝曬，二三天後，用手把醬黃捏爛，六七天後，醬黃就在成了豆瓣醬。第二是制瓜爿。把生瓜剖開，取出瓜子，切去屁股，洗盡後放在缸裏醃漬，晚上醃，白天曬，主要是去掉一些水份，二三天後就成瓜爿。最後是將瓜爿浸在醬裏醃漬，四五天後即可食用。醃醬瓜最好在大伏天，這樣醃成的醬瓜香甜脆嫩，作為吃粥的佐料，可增進食慾。