醃製雪裏蕻

1、取15公斤雪裏蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裏蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裏蕻葉子有點發蔫為好。將雪裏蕻切成約1釐米小段，放在盆裏待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裏蕻的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻發蔫為止。將拌好的雪裏蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

3、雪裏蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裏蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

為了保持雪裏蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。