醃製法

狹義的指用鹽或鹽水醃漬食品。使鹽分滲入其中，造成滲透壓較高的環境，脱去部分水分，以抑制微生物繁殖而達到防腐和保藏目的。廣義的還包括用醬、醬油代替食鹽或在食鹽中加入糖、醋、香料等的醃製法。廣泛應用於魚、肉、蔬菜等食品的加工。