酸辣藕帶

藕帶、幹辣椒絲、薑絲、鹽、醋。

1、新鮮藕帶洗淨斜切成寸段，泡在水裏以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。

2、紅辣椒切絲備用。

3、熱鍋下油，放入薑絲，乾紅辣椒小火煸至出香味。

4、倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。

藕帶入鍋後整個過程裏，動作要麻利哈，最好翻炒時間不超過三分鐘，以保持藕帶的脆嫩，不破壞它的清香。

1、藕帶是未出水未見太陽荷葉的莖稈。

2、這個藕帶是從湖北郵寄來的，據考察新源裏菜市場近期有售，但量不多。

3、如能買到細嫩的藕帶，用手掐斷比用刀切口感更佳。

4、炒藕帶不用加雞精，味精等，因為它本身的味道就很鮮。另炒制時間一定不要太久，否則藕帶口感變老，失去脆嫩的口感。

5、買不到藕帶，可以用蓮藕代替，切成薄片，用同樣的做法，就是酸辣藕片哈。 ^[1]