酸辣菜

原料：捲心菜200克，國光蘋果1個100克，胡蘿蔔75克，精鹽5克，白醋12克，乾紅椒2個。

製作：（1）將捲心菜擇洗乾淨，切成菱形片，胡蘿蔔刷洗乾淨，切成斜方片。

（2）將捲心菜、胡蘿蔔片放入沸水鍋內燙一下，撈出過涼，瀝乾水份。

（3）將蘋果去皮、核切成薄片，浸在淡鹽水內。

（4）將乾紅辣椒去蒂，籽洗淨，放入鍋內，加少許水煮10分鐘。揀去辣椒不用，把辣椒水倒入碗內，將蘋果片撈出，浸入辣椒水內，再加入白醋，精鹽，晾涼後把卷心菜、胡蘿蔔片浸泡其中，放入冰箱內，20小時後即可食用。

特點：酸辣適口，增進食慾。

材 料： 高麗菜 600克、白糖 1大匙、檸檬汁 1大匙、鹽 1/4茶匙、幹辣椒絲1/2茶匙、花椒 10粒、薑絲 少許

做 法：

1、高麗菜洗淨，去老葉剝成塊狀，用鹽醃30分鐘後，擠去水分。

2 、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將幹辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。

3 、把糖、檸檬汁、辣椒絲、薑絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘後即可進食

配料： 天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、幹辣椒（少許）、薑絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。

特色： 味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)

操作： 一、將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裏泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠幹，放入盆中，上覆薑絲、泡辣椒絲。二、將麻油

和幹椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。

芝麻面 1克、鮮魚湯 0.3升、整棵白菜 2公斤、蘿蔔 500克、水芹菜 50克、辣椒麪 20克、蝦醬 20克、梨 200克、葱絲 200克、蒜末 30克、薑末 5克、精鹽 50克

1、把白菜用10%的鹽水醃24小時左右。把辣椒麪以1：1.2的比例對水攪拌後備用。把水芹菜切成3釐米的條。

2、在蘿蔔菜裏放入辣椒汁後，放入白糖、明太魚、蝦醬、蒜、生薑、梨絲、水芹菜、葱、精鹽做成餡。

3、把辣白菜餡夾入白菜葉之間，用外面的葉子包住。在罈子裏放一層蘿蔔上鹽以後，使白菜的切開面向上壘放，最後用石頭壓住。過三天後澆上辣白菜湯，封好醃味。

4、把去掉骨頭和頭尾部的明太魚剁成末以後，放入辣椒麪、精鹽、葱、蒜醃20分鐘左右。蝦醬剁成末後，放入辣椒麪、蒜瓣。蘿蔔中1/3切成絲，2/3切成塊。