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酸辣肚絲湯

（陝西地方特色菜品）

酸辣肚絲湯是陝西區的一道傳統名湯，它的酸辣適合當地人的口味，能刺激味覺，增強食慾，很受食者歡迎。夏季湯色為白色，使人感覺清爽；冬季加醬油為棕色，使人感覺温暖。^[1]

豬肚、醋、胡椒粉、鹽、米椒、高湯、木耳、葱絲、薑末、澱粉、香菜、醬油、香油^[1]

1.豬肚煮熟後切成長絲，木耳洗淨切絲，生菜、米椒、香菜切碎；

2.鍋燒熱加入油，加入米椒、薑末熗鍋；

3.加入高湯、肚絲，放鹽、醋、胡椒粉調味；

4.最後用澱粉勾成流水芡，放入木耳、醬油燒煎，呈棕色盛出；

5.撒上香菜、葱絲，淋入香油即可上桌。^[1]

熟豬肚、玉蘭片、韭黃、香菜、幹辣椒、醋、醬油、料酒、雞精、鹽、薑末、胡椒粉、香油。

1.豬肚切絲，玉蘭片切絲，韭黃、香菜切段；

2.豬肚絲、玉蘭片加料酒和鹽汆一下；

3.鍋加底油，投入辣椒，炸至褐色，放入醋、醬油、鹽、料酒和肉湯燒開，撈出辣椒，下入配料肚絲，再燒開，加入胡椒粉定好味，勾芡，放入韭黃、香菜，淋入香油即成。

肚絲軟香，酸辣味濃，湯色淺紅，生津開胃。^[2]

參考資料

詞條統計