酸豆角肉包

材料

用量

自制酸豆角

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肉餡

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生抽

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鹽

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老抽

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芝麻油

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花椒粉

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五香粉

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姜

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葱

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中筋麪粉

500g

乾酵母

5g

白糖

15g(更容易發酵)

鹽

2g(使糖的味道更容易激發)

色拉油

5g(讓包子有光澤)

清水

270ml

1. 起鍋爆香姜葱，再將清洗後的自制酸豆角入鍋翻炒加生抽入味，盛出放涼

2. 肉餡中加入鹽、老抽、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉、葱姜攪拌均勻，朝一個方向攪拌上勁，並加入少許清水

3. 將酸豆角加入肉餡中，攪拌均勻

4. 將調好的包餡放入冰箱

5. 開始揉麪做包子皮吧

6. 將所有原料和勻，再視麪粉吸水性慢慢加入清水，攪拌成面片，接下來的揉麪工作就交給揉麪機吧

7. 整理成光滑麪糰，蓋上濕布第一次餳發5分鐘

8. 再次揉麪團並將麪糰分成小劑子

9. 將劑子擀成中間稍厚邊緣薄的麪皮，包入餡料製成包子坯

10. 蒸鍋內放涼水，包子坯放入刷了一層油（防粘）蒸籠裏，蓋上蓋第二次餳發30分鐘

11. 大火將水燒開後轉中火，全程約蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可