酸菜雞

一、將光雞洗淨，去內臟，在雞頸開一個1寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮

二、酸菜切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。

三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。

一、將雞肉斬成塊，清洗乾淨。

二、鍋燒熱，放適量油，爆香生薑，再下入雞肉炒至斷生，調入料酒炒勻。

三、加入酸菜炒香。

四、加入適量開水，大火燒開後轉小火慢燉半個小時左右。

五、最後再轉大火煮5分鐘，出鍋淋適量熱花椒油。

酸菜雞

原料

光雞（1只，1000克）、酸菜（150克）、冬筍（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鴨蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3條）、菱粉（100克）、油（200克）、精鹽（少許）。

營養豐富。

苗族喜食酸食、在苗寨中有“三天不吃酸、走路打便便”的説話。在苗族酸食菜餚中，尤以酸菜雞最為出名。苗家酸菜雞採用土雞為主料，以用植物油炒土壇泡製的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多種名貴香料秘製而成的底料為輔料。主輔料混合炒制後，加自制調味混合油壓煮而成。

苗家酸菜雞獨特的渝派風味，讓你享受無窮的口福樂趣，同時身體也得到綠色健康的能量補充。酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解青菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。本草綱目有記載：雞肉有温中益氣，活血脈，強筋骨之功效。温中、益氣、補精、添髓。治虛勞羸瘦，病後虛弱。

1、稱活雞子3－5斤

2、快迅殺好雞子、雞血盛於碗中（事先將碗裏放些適量的鹽和水）、

3、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻

4、翻滾幾秒鐘後、將雞子放入電動脱毛機內、啓動機器開關、使其脱毛乾淨、關掉電源、取出雞子

5、仔細挑選未脱淨的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子內臟、並用清水洗淨血漬和雜質、切掉雞翹（雞屁股）

6、將破腹洗淨的雞子平放於案板上用砍刀剁成2－3釐米小塊、雞頭對破

7、炒鍋置於猛火上、淨鍋內放3－5兩豬油、待油化開、燒至4－5成油温（50―60度）時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒（1－2兩）、翻炒2－3遍即可加入7斤冷水。

8、放入苗家酸菜雞料包一包、攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8－15分鐘：高壓鍋冷卻後將壓制好的雞湯倒入不鏽鋼盆內、撒上3－5節小葱、幾粒花椒、3－5段幹海椒、豬油1－2兩炸油、漂2－3片番茄片、即可出鍋。也可倒入土砂鍋燒開、文火燉1-2小時撒上葱花直接出鍋