酸菜工梅魚

1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內臟，洗淨，切成4、5釐米長，0、8釐米寬的塊，放入沸水鍋中氽一下撈起，再放入清水中漂清。酸菜心洗淨切粗末，放入沸水鍋中氽一下撈起。葱白切3釐米長的段。

2、炒鍋放在微火上燒熱，將梅魚、酸菜末、蒜瓣、薑片同時下鍋，加入白醬油、味精、鮮湯工熟。然後揀去薑片，加入紹酒調勻。先將酸菜末撈起盛在碗中，再撈起梅魚排在酸菜末上面。鍋中湯加入香菇、葱段稍煮，倒在梅魚上即成。

菜色淡白，肉嫩味鮮，配上酸菜，爽口開胃，別有風味。