酸牛肉

酸牛肉

原料及配料

5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大葱、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。

做法與步驟

1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時。3.撈出牛肉放涼，切成3釐米長、2釐米寬的薄片備用。4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把葱花、薑末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開後，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。5.將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、葱段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。

小功夫

1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。

2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。

3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。