酸漿米線

雲南傳統食用米線。因其製作工藝中發酵時間較長，米線中略有酸味而得名。一般雲南百姓食用皆為“酸漿”米線，而一些保質期為五天以上的，多為“幹漿”米線。

酸漿米線的製作工藝相對繁雜，要經過選米、淨米、洗泡、發酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等流程，這種榨法即傳統榨法。 ^[1] 

製成的產品既保留大米的清香、甘爽，又提高食味的鮮甜、滑潤，筋骨好，滑爽回甜，為傳統制法。其工藝複雜，生產費時，保質期較短。