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酸湯魚火鍋
鎖定
酸湯魚火鍋為
四川火鍋的創新品種,受貴州名菜“
酸湯魚”的啓發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料,再加入毛辣果、
糟辣椒等料熬製,使湯滷更鮮美,香味撲鼻,口感獨具,有平火益肝之功效。
- 中文名
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酸湯魚火鍋
- 用 料
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(5人份)
- 菜系及功效
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火鍋菜譜
- 主 料
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淨魚片500克
酸湯魚火鍋材料:
用料:(5人份)
調料:酸湯2500克,豬油150克,葱節、薑片各50克,毛辣果15克,
糟辣椒20克,鹽5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,
醪糟汁50克。
酸湯魚火鍋製作
酸湯魚火鍋(5張)
1.將淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、
水發海帶片成片。
午餐肉切片。
豆腐皮切塊。黃豆芽去根鬚洗淨瀝水。平菇去蒂,撕成塊,洗淨瀝乾水。大白菜洗淨,切節。以上各料均分別裝盤,圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上,下豬油燒熱,下葱節、薑片炒香,下毛辣果、
糟辣椒炒幾下,下鹽、味精、胡椒粉、料酒、
醪糟汁燒開,打去浮沫,倒入火鍋燒沸,即可燙食各料。
備註:酸湯為專門培制的酸水。製取方法是:用砂鍋裝上特製米水,置在50℃左右的温度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。