酸湯雞

把白糟辣湯煮成紅酸辣湯。

先下生薑、花椒炒香，放入雞一起炒；加入白糟辣湯和所餘配料，調味。上桌時加入木姜子油。

雞湯，不需要放葱姜、花椒、大料等。

一、如果是整隻雞，可以洗淨，先焯水，去掉浮油、浮沫後，直接放沙鍋裏用冷水煮，不要放葱姜花椒、大料等，保持原汁原味。

二、我這裏有一道簡單有營養的做法：

1、將雞脯肉斜片成較大的薄片，放入碗內，加精鹽、味精、黃酒拌上味，取出放在台板上，撒上生粉，使生粉緊粘在雞片上面，再修成6釐米長、3釐米寬的長方薄片。

2、另，鍋內水燒沸，下雞片氽熟後撈起，裝入湯鍋。小菜心下開水鍋焯水後，撈出放湯鍋中。

3、清湯下鍋燒沸，放入經驗、味精，倒入湯鍋即可。

特點：清淡可口，營養豐富，操作簡單。

特點：色佳，白的魚與紅的湯、西紅柿，綠的青椒等，很能勾動食慾。湯中的酸不同於川菜和韓式菜的酸，味道獨特。開胃。由於地域所限，泉州本土做此採其做法有所改良。