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酸性氨基酸
鎖定
酸性氨基酸(Acidic amino acid)，指含二
羧基一
氨基的氨基酸。主要有
穀氨酸和
天冬氨酸，具酸鮮味
[1]
。
- 中文名
-
酸性氨基酸
- 外文名
-
Acidic amino acid
[1]
- 官能團
-
1個氨基和2個羧基
- 等電點
-
＜7
酸性氨基酸分類
通常根據氨基酸分子中所含氨基(一NH
2 )和
羧基(-COOH)的數目，將其分為中性、酸性和
鹼性氨基酸三類，各類氨基酸的組成和性質有截然不同之處。
中性氨基酸含1個氨基和1個羧基，
等電點pI一般在6.2—6.8之間；
酸性氨基酸含1個氨基和2個羧基， 等電點約在2.8一3.2之間；
鹼性氨基酸則含有2個氨基和1個羧基，等電點約在9.7一10.7之間。
[2]
（a）穀氨酸和（b）組氨酸的滴定曲線
[4]
酸性必需氨基酸中文名 | 英文名 | 縮寫 | 符號 | |
天冬氨酸 | Aspartic acid | Asp | D | 2.97 |
| Glutamic acid | Glu | E | 3.22 |
酸性氨基酸性質特點
等電點（pI）<7。
在中性溶液中，帶負電，呈酸性。
所在溶液pH<pI時，帶正電，呈鹼性。
- 參考資料
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1.
《中國茶學辭典》編纂委員會編. 中國茶學辭典[M]. 上海：上海科學技術出版社, 1995.10:305.
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2.
李保國,涉及氨基酸→蛋白質的問題探究 .生物學教學 , 2005 , 30 (5) :71-72.
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3.
査錫良 藥立波．生物化學與分子生物學：人民衞生出版社，2014
-
4.
David L. Nelson & Michael M. Cox.Lehninger Principles of Biochemistry SEVENTH EDITION.:W. H. Freeman and Company,2017.
