酸子薑炒雞球

菜 名： 酸子薑炒雞球

主 料： 雞肉8兩（約300克），酸子姜2兩（約80克），青、紅辣椒各1只，蒜茸、酒各1茶匙，葱2條，油2湯匙。

配 料： 醃料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，雞蛋白1湯匙。芡料：茄汁3/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/3茶匙，生抽1茶匙，生粉3/4茶匙。

做 法： 1、酸子姜洗淨，抹乾水切件。如太酸可加入少許糖醃片刻。2、青辣椒、紅辣椒洗淨，去核切件。3、雞肉洗淨，抹乾水，剁松，切厚件，加醃料15分鐘，泡油。4、下油，放下青辣椒、紅辣椒、酸子姜炒透，下雞肉、蒜茸炒勻，灑入酒炒勻，下葱再炒勻，埋芡上碟。