酸乳酪

[yogurt] 一種略帶酸味的發過酵的半流體牛奶食品,由脱脂的牛奶及牛奶固形物加入兩種細菌(嗜酸乳干菌 Lactobacillus acidophilus 和熱連球菌 Streptococcus thermophilus)進行培養而成

鮮牛奶、白糖。 設備用具：盆、鍋、乳瓶等。 製作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，幹物質高於8．5%，酸度小於0．16。 按鮮奶5%～10%的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。再將過濾的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分佈均勻。接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆温下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室温下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。