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酶促褐變反應

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有麴生成的多酚氧化酶將蛋白質的水解產物酪氨酸氧化成黑色素。
中文名
酶促褐變反應
定    義
有麴生成的多酚氧化酶將蛋白質的水解產物酪氨酸氧化成黑色素
有麴生成的多酚氧化酶將蛋白質的水解產物酪氨酸氧化成黑色素。