酰化氨基酸水解酶

酰化氨基酸水解酶 aminoacylase 亦簡稱酰基轉移酶（acylase）。為水解N－酰基－L－氨基酸有機酸與氨基酸的酶，亦催化脱氫肽的水解。存在於動物組織、真菌和細菌中，已知豬腎有酰化氨基酸水解酶Ⅰ（EC3．5．1．14）和Ⅱ（EC3．5．115）二種。前者顯示廣泛的特異性，特別以具長的脂肪族側鏈的氨基酸衍生物作為良好底物。後者常作用於N－酰基－L－天冬氨酸，此種酶被利用來分離α－氨基酸的旋光異構體。