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酥肉湯
鎖定
酥肉湯是四川省傳統的地方名菜,屬於川菜系。主要食材有豬肉、雞蛋、幹豆粉、白蘿蔔等。
- 中文名
- 酥肉湯
- 口 味
- 美味可口
- 主要食材
- 豬肉300克
- 配 料
- 鮮湯1500克,葱花2克
酥肉湯原料
:豬肉300克,雞蛋100克(約兩個),幹豆粉100克,料酒10克,白蘿蔔500克,精鹽12克,花椒2克,姜10克,鮮湯1500克,葱花2克,菜油1000克(耗100克)。
酥肉湯製法
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1、蘿蔔去皮,切成三釐米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二釐米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、葱挽結。
2、鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將肉丁與蛋豆粉拌勻,用手將上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色,撈起即成酥肉。
3、將酥肉放入大鋁鍋內,加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、葱、蘿蔔轉用小火煨粑,撿去姜、葱不用、花椒,加味精,起鍋舀入湯碗內,撒上葱花即成。
特點:肉酥軟,湯鮮味美。