酥皮海鮮盅

雞湯 400克

發好魚翅 120克

蟹味菇 1盒

南瓜茸 100克

酥皮 10張

鹽

雞精

這款菜的製作有一點難度，每個步驟都很關鍵。一 湯汁要燒的濃一點。二 倒入盅內的湯汁不能太滿。三 酥皮要把盅口封好。四 烤的時候温度要先高後低。

雞湯中加入蟹味菇，魚翅，南瓜茸，加鹽，雞精，火腿汁調味，加點芡汁燒成稍濃一點的湯。把湯倒入盅裏，不要太滿。

把湯冷卻至温熱，再把酥皮蓋上。包酥皮的時候不能從上向下用力，而是從側面用力把盅口密封起來。 3

沿盅口2.5CM以下劃一刀，把多餘的酥皮去掉。

在酥皮表面刷上一層蛋液。

220°C 入烤箱，待酥皮鼓起，下調至180°C的爐温烤酥。